たっぷりの焦がしバターとアーモンドプードルを惜しみなく使ったとっても贅沢なフィナンシェ。クラッシュアーモンドを焦がしたキャラメルヌガーでコーティングしてトッピングすることでより香ばしく、リッチに仕上げています。
生地はしっとり感を特に重要視しており、生地内の「油・砂糖・たんぱく質の比率」や生地を混ぜる回数、焼き時間、複数種類の砂糖を決まった配合で加え、こだわりをたっぷり詰め込んでいます。
深さのあるシャンティーヌ型を使うことで厚みのあるふわふわした食感と食べごたえをつくり、しっとりとした生地にカリカリのアーモンドが複雑に絡み合う芳香がたまらない、至高のフィナンシェです。

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